连年来，拿起北京这座城市旅游该买点儿什么特产且归，就会有东谈主提到“稻香村”。沟通词，很少有东谈主质疑，行动一个朔方城市，并非水稻主产区，为什么“稻香村”这个富饶江南气味的品牌会是北京特产？

苏州稻香村“不雅前街店”&北京稻香村“零号店”

稻香村寻源：苏州品牌“被北上”

在北京稻香村的官网上，北京稻香村将我方的历史上溯百年至公元1895年金陵东谈主郭玉生落户前门不雅音寺创建北京“稻香村”字号。按照北京稻香村的自述，其历史还是罕见120年，并于1983年复业。

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“稻香村”品牌就源于从金陵来北京开店的郭玉生吗？虽然不是。有名历史学者顾颉刚1947年一篇题为《苏州的文化》陈说记录稿这么说：

（苏州）手工业，两千年来一向处于携带的地位，泥像、碑刻、刺绣、丝革、丝织、琢玉、裱画、烹调，齐是宇宙景从的。是以岂论那里的裱画铺齐写稿“苏裱”，而宇宙的糖食铺齐称作“稻香村”，酱肉铺齐叫作“陆稿荐”。

较着，行动历史民众，顾颉刚理所虽然的将“稻香村”视作苏州品牌，而苏州除外的“稻香村”们齐是苏州稻香村的效法者。《咱们最好意思的101家中华老字号》一书也先容说：稻香村发祥于苏州，发展于苏州，始于乾隆三十八年（1773年），苏州稻香村才是最正统的。乾隆天子下江南，于苏州御题“稻香村”匾额，从而名扬寰宇。

较着，苏州稻香村才是“稻香村”这一品牌的创立者与传承者。一方面，苏州稻香村在苏州这一咱们历史上的经济文化中心的发展，让“稻香村”品牌大放异彩，让“稻香村”在某种过程上成为了苏式点心甚而选取点心的代名词。在那时，苏州稻香村还是是行业顶流。1996年3月出书的《苏州史志贵府选辑》中收录的《醇华馆饮食脞志》中纪录“苏州茶食店，稻香村最为有名。”

《清稗类钞·蜜煎》一文中也提到，蜜饯原称蜜煎，“降及同、光，江、浙大盛，然以苏州稻香村所制者为尤佳”。

另一方面，苏州稻香村建设了把作轨制，将苏式糕点的制作本领无缺传承下来，同期箝制说明光大。苏州稻香村一直践诺“把作轨制”，历史上苏州稻香村作坊内的每一大类居品，齐有又名把作师父行动技术、培训、质地罢休和坐蓐的认真东谈主，把作师父的称谓一直不时到1956年公私协作前。为了不让技术外泄并能代代相传，把作师父终生处事于苏州稻香村，他和东家共同选拔才疏意广的学徒传授本领，况且每代传东谈主一般不罕见3东谈主。这种传承形状既保险了传统工艺大要原汁原味的传承并有所发展，也让效法者远隔易赢得苏州稻香村的本领精髓。尽管如斯，苏式糕点制作本领中的酥皮、粳米加工等浩荡工艺照旧跟着苏州稻香村的申明远播被东谈主箝制效法，并跟着这些效法者沿途走向宇宙，成为选取糕点中的新的构成部分。

跟着期间变局，苏州稻香村的效法者们时常自称“稻香村的学徒”走向宇宙各地，开设挂名“稻香村”字号的店铺。为了正本清源，1925年“稻香村”认真东谈主向民国农商部恳求了“稻香村”商号注册派司，并注明稻图商标，注册号为第二类第110号，营业界限为茶食糖果；并在店招和报纸刊登筹划，声明正统地位。

民国时间，稻香村注册了“禾”字商标

江苏结伙交易注册表，登记名号为“稻香村”

1926年3月8日-11日苏州稻香村在《苏州明报》刊登了“只此一家并无分出”的筹划，可见那时苏州稻香村还是深为各路效法者们所困扰。

据苏州大学社会学院历史系讲解注解李峰考据，清末民初，尽管苏州稻香村一直标榜“只此一家，并无分出”，但其正统的名气越来越盛，对外地的引诱力也愈益增强，伪冒“稻香村”字号靡然成风。那时稻香村的牌号险些盛大宇宙各地。上海、北京、天津、河北、沈阳、山西、山东、安徽、湖南、重庆、武汉、江浙一带等许多城市，开设多家稻香村店铺。在上海，光绪三十二年（1906）茶食店同行曾公议“新店须距老店三十间门面”，曾有稻香村新店因与稻香村老店相距17间而引致同行诉讼，宣统时此项行规在租界被废。在好意思、英、法租界和南市，稻香村如浩如烟海，鳞次栉比。民国五年至十六年（1916～1927），沈阳城内曾接踵开设33家稻香村。

苏州稻香村的“净水玫瑰饼”&北京稻香村的“自来红”齐吵嘴遗居品

在苏州稻香村的用心呵护与效法者们的勇往直前中，“稻香村”在百余年前还是成为宇宙性的品牌。那么蕃昌发展的苏州 “稻香村”是怎么变成北京稻香村，还成了“北京特产”？

被北京稻香村追尊为前身的1895年金陵东谈主郭玉生所创办的“稻香村”字号也与“北京特产”牵涉不上半点有关。何玉新所著《天津旧事：藏在旧时光里的高明舆图》称：1895年(清光绪二十一年)，祖籍南京的苏州东谈主郭玉生靠作念板鸭起家后，带着几个店员来至北京，在前门外大栅栏西街开了家稻香村南货店，这是北京城缠绵南味食物的第一家店。

这意味着郭玉生创办的“稻香村”白璧青蝇的打出了“南货店”的牌号引诱主顾，也就是说这时的北京“稻香村”字号就是以江南特产引诱朔方奢华者的注重，毫不会自称北京特产，砸了牌号。

为什么自称传承了郭氏“稻香村”的北京稻香村却十足抛掉了郭玉生我方诞生起来的南货店的牌号，自称“北京特产”？苏州大学社会学院历史系讲解注解、地方清史工程神气各人李峰撰写的《老北京“稻香村”诸字号考辨》明确指出：“本日的“北京稻香村”行动一家全新的当代食物企业，与历史上北京的“稻香村”老字号莫得任何渊源和不时的、明确的承继有关。”这也解释了自称百年历史履行上莫得极少历史职守的北京稻香村缘何搪塞推翻“稻香村”品牌的江南气质，转而自称“北京特产”。

在连年来的发展中，为了将“稻香村”品牌说明光大，苏州稻香村还在2003年-2008年，两次授权北京稻香村在糕点上使用稻香村商标，两方那时坚贞了公约。

苏州稻香村授权北京稻香村在糕点类商品上使用商标的授权公约

为了“稻香村”品牌成为我方的瓮中鳖，北京稻香村于1996年恳求注册了“稻香村”商标，皇冠博彩赔率在第三十大类3007小类，包括饺子等。2010年起，北京稻香村开动恳求注册“北京稻香村”商标，最终在2015年注册得胜，同庚核准注册带有“三禾”秀气的北京稻香村。随后，北京稻香村向苏州稻香村拿告状讼，条款苏州稻香村不得使用手写体“稻香村”。较着，将“稻香村”这一品牌变成“北京特产”，就是为了澈底堵截“稻香村”品牌与苏州、与江南、与200多年色泽历史的精熟有关，让“稻香村”成为我方的瓮中鳖，既借用了“稻香村”品牌的名声，诈欺奢华者对“稻香村”品牌的贯通在详尽绰绰间招供我方这家只须30多年历史的企业，又白费发难，让原来的合作伙伴在诧异失措间不服不足。在这期间，在北京稻香村的鼓吹下，北京特产“稻香村”冉冉为东谈主所熟练。原来生于吴侬软语中，长在江南烟雨里的“稻香村”就蓦的被塞进了朔方干硬的泥土里。

熟食获赞 北京稻香村改进之路能否“一帆风顺”

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与苏州稻香村比较，30多年历史的北京稻香村在工艺上莫得明确的历史传承。在当代，“改进”对于任何商家与企业齐是前进路上必须要冲破的命题。

依仗深厚的工艺传承，苏州稻香村对选取糕点发展作念出了较为杰出的孝顺，苏州稻香村糕点本领第五代传承东谈主徐红生牵头研发的云片糕切片机械等拓荒还是成为糕点行业的通用拓荒，进步了选取糕点的坐蓐成果，第六代传承东谈主艾满连年来投身于选取糕点口味的修订与减糖减油工艺的研发，让苏州稻香村糕点跟上圈套代口味。

苏州稻香村第四、五、六代传承东谈主

比较较而言，莫得明确工艺传承的北京稻香村在改进方面更无法逃走焦虑。2023年3月，北京稻香村零号店开张，这家店代表了北京稻香村的改进地点。国内交易媒体倾盆剪辑在拜谒完这家门店后，写出了一篇名为《北京稻香村的不安，齐在这杯牛舌饼奶茶里了》的交易接洽，并语要点长的用一句“遥远的生命力，并不是一场只是靠总结里的气质，就能扳回的斗争”开局整篇小哥。在这篇接洽里，作家指出：“零号店是一家老字号在探索转型中开出的网红店，但并不妨碍它依靠怀旧，拉回一部分失去的年青东谈主。”但怀旧除外，北京稻香村的改进地点又在那里？

北京稻香村遭受的挑战远不啻改进，其推出的牌号居品“北京特产”京八件也在被挑战。京八件是由清宫御膳房草创的，其后才流传至民间，梁实秋的《雅舍谈吃》对京八件颇不认为然：“所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等，小八件不过是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。自来红自来白乃是中秋上供的月饼，馅子内部有些冰糖，硬邦邦的……蓼花甜伤东谈主！绿豆糕噎伤东谈主！”而连年来流行于市面上的京八件则是福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等，从工艺上来看，京八件中大多量是苏式酥皮糕点，只须少数是在满族糕点基础上造成的。连年来，富华斋、祥禾饽饽铺等选取糕点品牌也加入到箝制修订精制京八件糕点的军队中来，这也给了北京稻香村更多压力。

北京稻香村&富华斋&祥禾饽饽铺京八件礼盒

即就是自称“北京特产”，北京稻香村也并不老是受到好评。著明好意思食自媒体《企鹅吃喝指南》在问答平台知乎上一篇对于北京特产的小哥中指出：“稻香村熟食也许比糕点更值得买。”在这篇小哥中，北京稻香村的一款肉松蛋糕被惊奇可口：“这个拔丝肉松蛋糕，很像小学小卖部的低价零食，添加剂也一堆，但确凿是可口。”而其熟食则因价钱实惠受到盛赞：“酱肘子亦然立秋时许多东谈主列队买的牌号，但肥瘦比跟调味，齐比不上天福号。不过讲真，这个吃不起猪肉的年代 ，这么一块结子的大肘子，涨完价也只须37块。”

北京稻香村的熟食柜

为了盈利和改进，将缠绵商品转向“熟食”能否达到盈利宗旨并不行知，但不错意想的是，此举并不利于稻香村品牌的塑造和宇宙全球发展。

行动一个还是传承了249年的品牌，“稻香村”的得胜源于传承与改进，源于对品性的信守，也源于品牌背后对历史的积极鼓吹与参与。

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1912年，中华民国宣告建树，苏州稻香村创制闲雅饼，以作“闲雅世界”起程点之挂念。

1932年，上海一错换事变爆发后，苏州稻香村特制松子猪油枣泥大麻饼和听装太湖野鸭、红烧牛肉等慰问十九路军抗日将士。

1937年，卢沟桥事变爆发，海外发动全面侵华斗争；上海八一三事变后中日淞沪会战，苏州稻香村积极慰问抗日前列将士。

1951年，苏州稻香村积极扶持抗好意思援朝通晓，开展增产讲理通晓，捐资慰问咱们东谈主民志愿军和缓助海外黎民，捐献飞机大炮。

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200多年历史中苏州稻香村将“稻香村”不时发展于今，靠的不单是是本事，更是一派赤心的爱国之心与铮铮铁骨。这是北京稻香村将“稻香村”品牌冠以“北京特产”的名头也无法秘籍的。

北京是一座历史悠久的离开城市，群策群力是北京的发展形状太阳城tv，但善意的学习与共同发展不应该变成坏心的交易资源攫取，“稻香村”行动选取糕点限制历史悠久的金字牌号，需要多方悉力沿途作念大作念强，而非躺在“老字号”的光彩里不念念进步，坐食山空。选取糕点需要更多改进与发展，这也需要具备改进才智的企业进一步发展与壮大。

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